Idées de menu du jour : prompts pour la semaine

Pour trouver le menu du jour avec un assistant, ne lui demandez pas « des idées de plats » : donnez-lui ce que vous avez en chambre froide, ce qui arrive cette semaine, votre ratio matière visé et ce que vos habitués ont déjà mangé la semaine passée. Il vous rend un menu de cinq jours cohérent, que vous ajustez avec le chef.

Le menu de la semaine à partir de vos arrivages

Tu es chef d'un restaurant [type : bistrot de quartier, restaurant ouvrier, brasserie] qui sert un menu du jour à [prix] € (entrée + plat + dessert, ou plat + dessert à [prix] €), du [lundi] au [vendredi].
Couverts moyens le midi : [nombre]. Brigade : [nombre] en cuisine, matériel : [four mixte, plancha, sauteuse…].

Ce que j'ai déjà ou que je reçois cette semaine :
- [produit, quantité, jour de livraison]
- [produit, quantité]
Restes de mise en place à écouler : [fond de veau, purée de céleri, pâte brisée…].
Plats servis la semaine dernière (à ne pas répéter) : [liste].
Ratio matière visé pour le menu : [x] %.
Contraintes : [un plat végétarien chaque jour / pas de porc le vendredi / pas de friture le lundi].

Tâche : propose un menu pour chaque jour (entrée, plat, dessert).
Pour chaque plat : les composants principaux, la cuisson, et ce qu'il réutilise de mes produits.
Ajoute à la fin la liste de courses complémentaire.
N'utilise pas de produit absent de ma liste sans le signaler comme « à commander ».
Si mon ratio matière te semble difficile à tenir avec un plat, dis-le.

À vérifier : la faisabilité au passe un jour de rush (deux plats à cuisson minute le même jour ?), la répétition d'une même garniture, et l'estimation de coût, qui reste à refaire sur vos fiches techniques. Le ratio se calcule sur le prix de vente hors taxes : (coût matière ÷ prix HT) × 100.

Un plat du jour quand il reste un produit

Le cas typique : une caisse de légumes qui ne tiendra pas jusqu'à jeudi, une pièce de viande déjà parée.

Il me reste [produit, quantité, état] à utiliser d'ici [jour].
Propose trois plats du jour qui l'utilisent pour [nombre] portions, réalisables par [nombre] personnes entre [heure] et [heure], avec ce que j'ai en plus : [liste de base : crème, oignons, pommes de terre, riz…].
Pour chaque plat : temps de préparation estimé, cuisson, une ligne pour l'ardoise de 60 caractères au plus.

Rédiger l'ardoise et les mentions

Une fois le menu arrêté, l'assistant peut écrire l'ardoise, le message aux habitués et la version pour les réseaux. Attention aux mentions qui ne relèvent pas du style.

Voici le menu du jour validé : [entrée, plat, dessert, prix, horaires de service].
Formule : [boisson comprise / boisson non comprise].
Rédige :
1. l'ardoise : un intitulé par plat, 40 caractères au plus, avec le prix et la mention de la boisson ;
2. un message de 300 caractères au plus pour la liste des habitués ou la page de l'établissement.
N'ajoute ni origine, ni « fait maison », ni allergène : je les reporte moi-même depuis mes fiches.

Ce que service-public demande pour l'affichage, et que le prompt doit respecter :

Pour l'origine des viandes et la mention « fait maison », la page mentions de la carte donne le détail et un prompt de vérification.

Garder une trace pour la semaine suivante

Demandez à l'assistant, en fin de semaine, un tableau simple : jour | plat | couverts vendus | reste éventuel. Avec quelques semaines de recul, collez ces tableaux dans le prompt principal pour qu'il évite les plats qui sortent peu et revienne vers ceux qui marchent. Ce sont vos chiffres de caisse qui comptent ; l'assistant ne fait que les ranger.

Les erreurs fréquentes

• Laisser l'assistant choisir des produits « de saison » sans lui dire ce que vos fournisseurs livrent réellement.
• Accepter un menu où trois plats demandent le même poste de cuisson le même jour.
• Recopier une description d'assistant sur l'ardoise sans vérifier qu'elle correspond à l'assiette.
• Oublier de mettre à jour le tableau des allergènes quand un plat du jour est nouveau : le guide de l'UMIH le rappelle pour chaque changement de plat (voir le tableau des allergènes).